今回は、低温調理器で作る絶対に失敗しないローストビーフの作り方をご紹介するでござる。
フライパンやオーブンで調理したけど、火が通り過ぎたり、中がスーパーレアになってしまった経験はないでござるか？
低温調理器を使えば、失敗しないでローストビーフが作れるで候。
ちなみに動画で使用している低温調理器は、「BONIQ 」さんのものを使用したでござる。
まだ低温調理器を持っていない方は、要チェックでござる。
▼BONIQ (低温調理器)
https://t.felmat.net/fmcl?ak=Z3234E.1.T689765.D54938R
▼目次
0:00 オープニング
0:12 食材紹介
0:30 下味
1:12 低温調理開始
1:30 特製ダレ作り
1:59 表面炙り
2:20 カット
2:40 盛り付け
3:13 実食
▼材料(下味)
・黒毛和牛(イチボ)：250g
・生にんにく：5cm
・ブラックペッパー：大さじ1
・味の素：大さじ1
・塩：肉に対して1%の塩(2.5g)
▼タレ
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・味の素：3振り
・生にんにく：3cm
・わさび：3cm
▼作り方
①牛もも肉を常温に戻し、フォークで穴をあけ、調味料を塗りたくる。
②①をジップロックに入れて、水圧を利用して空気を抜く。
③低温調理器で57度の2時間、じっくり低温で加熱する。
④2時間後、肉を取り出し10分間ほど休ませる。
⑤その間に「わさび」以外の調味料をフライパンで加熱し、
低温調理した際に肉から出た肉汁をフライパンを投入する。
アルコールが飛んだら火をとろ火にしてわさびを入れ溶かす。
わさびを最後に入れたのは、わさびの風味を落とさないため。
⑥肉を強火で各面15秒ずつ炙り、再度10分間休ませる。
炙ることで旨味を閉じ込め、香ばしさが増すで候。
⑦あとは、お好みの薄さにカットすれば完成でござる。
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